El Queso Fresco Cuevas del Becerro “El Rey” se elabora en la quesería artesanal Rey Cabra S.A. situada en el municipio de Cuevas del Becerro, en la comarca de la Serranía de Ronda (Málaga).
La empresa nació como una explotación caprina familiar en los años 70 y posteriormente se consolidó como quesería artesanal en 1988, elaborando distintos quesos de cabra basados en la tradición ganadera local.
El queso fresco es uno de sus productos más tradicionales, junto con versiones semicuradas y curadas.
Este queso se elabora principalmente con:
Leche pasteurizada de cabra
Cuajo
Sal
Cloruro cálcico (para estabilizar la coagulación)
La leche procede normalmente de cabras de la zona, muchas veces de raza malagueña o rebaños locales de la Serranía de Ronda.
El proceso es relativamente simple porque se trata de un queso sin maduración.
Pasteurización de la leche para garantizar seguridad alimentaria.
Coagulación enzimática mediante cuajo.
Moldeado de la cuajada para eliminar parte del suero.
Salado ligero.
Envasado y conservación en frío.
Al no pasar por un proceso de curación, el queso mantiene una humedad elevada y una textura muy tierna.
Color blanco brillante
Forma cilíndrica o bloque
Sin corteza definida
Superficie ligeramente húmeda
Muy blanda y húmeda
Compacta pero cremosa
Puede desmenuzarse con facilidad
Fresco y láctico
Ligero aroma a leche de cabra
Suave y delicado
Poco salado
Ligero toque dulce y láctico
Baja persistencia en boca
En comparación con quesos curados de cabra, el sabor caprino es mucho más ligero y refrescante.
Este queso suele comercializarse en:
piezas de 500 g
piezas de 1 kg
piezas grandes de 2-2,5 kg
Los formatos grandes son habituales en hostelería o restauración.
Debe conservarse siempre refrigerado:
0-4 °C en nevera.
Al ser un queso fresco:
vida útil aproximada 1-2 semanas
una vez abierto es recomendable consumirlo en pocos días
Mantenerlo en su envase o recipiente cerrado.
Evitar que se reseque o absorba olores de otros alimentos.
El queso fresco de cabra combina especialmente bien con sabores frescos o dulces.
Blancos jóvenes (verdejo, sauvignon blanc)
Vinos rosados
Espumosos ligeros
Estos vinos equilibran la acidez y frescura del queso.
Muy típico consumirlo con:
tomate y aceite de oliva
miel
membrillo
frutas frescas (higos, uvas)
pan rústico
También funciona muy bien en ensaladas mediterráneas.
Por su textura y suavidad es un queso muy versátil:
ensaladas
tostadas
rellenos de verduras
tapas con tomate y aceite
postres con miel o frutas
En Andalucía es común servirlo simplemente con aceite de oliva virgen extra y un poco de sal.
| Peso | 1 kg |
|---|---|
| Dimensiones | 40 × 40 × 40 cm |
| Peso | 100gr, 200gr, 500gr, 1Kg |
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